农耕时期，牛对劳动人民的贡献是非常大的，牛在田间耕田耪地，任劳任怨；在路上低头用力拉车，很少有撂蹄子不干的时候。从古至今牛作为人类忠实的伙伴，围绕着牛的特殊生理和形态结构有许多传说和故事，并且在牛身上可以得到实证，看一看牛鼻圈与牛齿板的问题。
一、牛鼻圈和无上齿的传说。很早以前，牛本是玉帝女儿乘骑的麒麟。它常到凡间偷吃农人的庄稼。有一次把大片的庄稼吃完了，农民打它时，它与农人对抗还伤害了他们。它的牙齿锋利，把人咬烂了，尝着人的肉鲜美，就不吃庄稼了，专门吃人。 有，一个农民正在挖地，麒麟驾云从天上下来，嘴里喷出大雾，笼罩大地，大声吼着来吃这个农民。但这个农民很勇敢，拿着一把铁叉，一面抵挡，一面大声的呼救。周围挖地的农民听见了都来相助，它吃不了农民，气得吼声更大，震动了天宫。
天兵报告玉帝，玉帝带着天兵天将前来查看，见它张着大嘴要吃农民，玉帝喝令一声:“大胆，竟敢吃人!”麒麟急忙跪下请罪，玉帝一脚踢掉它的上牙，罚它一生不能吃肉，并命天将用刀砍破它的蹄子，把筷子削尖从鼻孔穿个窟窿，给锁了个鼻圈，叫农民牵上去拉犁。它有了鼻圈，一拉就疼，蹄子割成两半了一踢就疼，从此就乖乖地成为给人拉犁的牛了。
二、牛无上齿的故事。古时候，有个穷小子叫王二，喂养了一头牛、一只老虎。牛整天在河边耕地、拉车，为王二办了不少好事。老虎却整天是吃了玩，玩了吃。
，王二打柴回来，发现家里的肉没了。他很是生气。王二就把牛和老虎叫来。追问究竟：“我前天放的肉，今天怎么没了？
“这是你俩谁干的‘好事’？”主人生气地追问。老虎口快，心灵，张嘴就说：“主人，今天早上，我在外边玩，玩了好久，可是抬头一看，拉犁的牛怎么不见了呢？我想他准是逃到了家偷吃东西了。
我悄悄地溜进了厨房，爬到窗口一看，果然牛正在偷吃肉呢。吃完了，它又把骨头扔到后山上。不信，我们一起去看看。”牛气得直跳，由于口迟嘴慢，结果落了个偷吃肉的罪名，气得直流眼泪。为了表白自己，从此不吃肉光吃草。
主人看到牛整天在地里干活，而又不时地流泪。就问它：“你为何如此呢？”牛一听更是伤心了。于是牛把老虎不干活，偷吃肉，怎样捉弄它一一向主人诉说了。
第二天，主人上山，结果证实了牛说的。因为老虎正在屋后树下啃骨头呢。主人一气之下，把老虎撵进了大山。牛知道了这件事，于是，整天总是笑呵呵地一边干活，一边跳。时间长了，牛的前门牙竟被笑掉了。所以现在的牛没有前门牙。
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